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精英大厨班 |
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课程介绍 |
*招生对象
初中及初中以上文化程度者，有志于系统、全面、深入、专业学习烹饪技艺 的社会各界人士
*培养目标
通过组织教学，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、名点制作，熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。
*学制：一年
*学习内容
1、理论部分
分阶段系统讲授《中国烹饪概论》、《烹饪基础知识》、《烹饪原料学》、《原料加工工艺》、《烹饪工艺》、《烹饪营养卫生》、《川菜知识》、《粤菜知识》、《宴席知识》、《烹饪美学》、《成本核算》、《餐饮管理》
2、实操部分
*入厨基本功
由实操教师演示20多种刀法，30多种花刀，10余种颠勺及装盘技术。
*热菜部分
南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋补药膳总计达400多道。代表菜有：葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、香辣蟹、豉汁盘龙鳝、四味三文鱼、霸王别姬、脆皮乳鸽、日式刺身等。
*食品雕刻
传授大型泡沫雕，展台设计，系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等30余种。
*艺术拼盘
主要传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘20多个品种，如孔雀开屏、南海风光、蝶恋花、雄鹰展翅等20余种。
*糕点部分
中式面点、西式糕点的部分内容
*综合学习部分
主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、四川泡菜、酱卤烧腊、北京烤鸭。
*颁发证书
国家劳动部职业资格证书，武汉理工大学后勤集团培训中心结业证书 3800元
*就业方向
学员学完全部课程，经考试合格，并取得相应的专业资格证书可胜任各大、中、小型企事业单位、工厂、酒楼、宾馆、学校、星级酒店、大型连锁餐饮企业等工作。 |
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上课地点 |
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南山深职训职业培训
开设电焊工,起重装卸,空调制冷,数控模具,电梯,电脑,厨艺,美容美发等培训 |  |
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